מתכונים

פילה עגל ממולא קשיו קלוי, פיסטוק וצנוברים

מתכון שף היתאם ג'ובראן מיוחד לזארובי

המצרכים
1 ק"ג פילה עגל (לבקש מהקצב להכין כיס למילוי)
300 גרם בשר עגל טחון (עם שומן לפי הטעם)
כ 50 גרם קשיו קלוי של זארובי
כ 50 גרם פיסטוק קלוף טבעי של זארובי
כ 50 גרם צנובר של זארובי
מלח גס ממטחנת זארובי
פלפל 4 עונות ממטחנת זארובי
למריחה – 1 כף חרדל דיז'ון

רוטב פלפלת
500 גרם שמנת צמחית (למתכון פרווה)
1/2 כף פלפל שחור שלם של זארובי
1/2 כף פלפל 4 עונות של זארובי
1 כף מחמאה (למתכון פרווה)
מלח לפי הטעם

אופן הכנה
1. יוצרים כיס למילוי בתוך הפילה (או מבקשים מהקצב להכין מראש)
2. קולים בשמן חם ולחוד את הקשיו, הפיסטוקים, הצנוברים.
3. מוציאים ומניחים על נייר סופג או במסננת
4. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הקשיו, הפיסטוק והצנובר, מלח ופלפל 4 עונות
5. ממלאים את הפילה בתערובת ודוחסים פנימה את כל המילוי
6. מפזרים מעל מלח ופלפל 4 עונות
7. מורחים חרדל דיז'ון
8. עוטפים בנייר אלומיניום ואופים כ 45 דקות בחום 180 מעלות

להכנת הרוטב
מטגנים את הפלפל השחור השלם ופלפלים 4 עונות במחמאה מומסת במחבת
מוסיפים שמנת ומלח ומערבבים עד לרתיחה והסמכה

הצעת הגשה
פורסים את הפילה לפרוסות ומגישים עם כלי רוטב בצד

טיפ שף
איך יודעים שהפילה אפוי?
מסירים את נייר האלומיניום בתום האפיה. אם לא שחום מספיק, ממשיכים לאפות ללא הנייר עוד כ 10 דקות נוספות.