מתכונים

עוגת מרנג אגוזים – ללא גלוטן

הסודות של זארובי בשיתוף עם סדרת האפייה מיקי נטו

המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24

המרכיבים
למרנג
5 חלבונים
1 כוס סוכר
100 גרם אגוזי מלך זארובי
75 גרם אגוזי לוז זארובי/ שקדים טבעיים זארובי, גרוסים
110 גרם אבקת סוכר
תרסיס שמן

לקציפת מסקרפונה וניל
900 מ"ל שמנת מתוקה
גרידה מחצי לימון
90 גרם סוכר
8 גרם ג'לטין
1 מקל וניל
100 גרם גבינת מסקרפונה

לקישוט
ניתן לבזוק אבקת קקאו מעל העוגה ולהגיש

אופן ההכנה
המרנג
מחממים את החלבונים והסוכר על באן מרי עד להמסת הסוכר. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ו-2 סוגי האגוזים.
משמנים את הרינגים בעזרת ספריי שמן
יוצרים 2 עיגולים בקוטר תבנית האפייה- 24 ס"מ.
אופים במשך שעתיים בטמפ' של º110 עד אשר העיגולים משתחררים מנייר האפייה בקלות.

קציפת מסקרפונה
משרים את הג'לטין והמים בקערית.
במקביל מרתיחים שמנת מתוקה (200 מ"ל בלבד) וגרגרי וניל.
מורידים מן האש ומוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד לאחידות.
מערבבים את המסה  עם גבינת המסקרפונה ומקררים כ- 15 דקות.
מקציפים את כל השמנת שנותרה (700 מ"ל) יחד עם מסת המסקרפונה עד לקבלת קציפה יציבה ואחידה.

הרכבת העוגה
מניחים בתחתית התבנית "עיגול מרנג אגוזים" מעליו מורחים את הקרם מסקרפונה ומעליה שוב עיגול מרנג אגוזים – דוחסים כלפי מטה – (כך שהקרם מסקרפונה יגיע לכל צידי התבנית) וממשיכים במילוי מחצית מכמות הקרם ושוב מניחים עיגול מרנג וממלאים ביתרת קרם המסקרפונה עד שיא הגובה. מקפיאים לשעה.

הידעת?
מאגוז המלך מפיקים שמן והוא טוב לשומרי פסח הנזהרים בקטניות.
הפרי שימש למאכל כמזון עשיר בכל השנה ובימי חג, ונחשב למעדן מלכים. בייחוד היו אוגרים אותו בעת צרה ומלחמה, יחד עם תבואה, שמן, יין ותמרים. ואכן בחפירות מאזורי מלחמה ובמבצרים שהיו בארץ, נמצאו קליפות אגוזים, גרעיני תמרים וכדי יין ושמן