זארוביפדיה

סודות השקד של זארובי

  • שומרים על הטעם, דואגים לבריאות שקד זארובי מומלח במלח מופחת נתרן מועשר באשלגן
  • פריחת השקד מבשרת את בוא ראש השנה לאילנות הלא הוא ט"ו בשבט
  • עץ השקד מוזכר במקרא בהקשר לשקידתו וחריצותו והוא הראשון לפרוח מבין העצים
  • שמו של השקד מגיע מהמילה השמית שקוד שמשמעותה למהר, ככל הנראה בגלל שהוא מקדים לפרוח
  • עץ השקד מגיע למלוא תנובתו רק בהיותו בן כעשר שנים
  • מומלץ לאחסן בכלי אטום ובמקום קריר, יבש ומוצל

השקד המצוי הוא מין של עץ המשתייך לאותו סוג של עץ האפרסק. הפרי והזרע שאנו נוהגים לאכול מבשיל רק לאחר חצי שנה או יותר לאחר הפריחה.
השקד הוא אחד הפירות העתיקים ביותר בארץ ישראל. כבר לפני אלפי שנים צמחו עצי שקד באזור, הן כעצי בר והן בגידולים חקלאיים. ביקור בגליל בתקופת הפריחה של עצי השקד הינו חוויה המאפשרת להתבשם משפע של עצים ופריחה בגווני לבן וורוד.
ענף השקדים נחשב לאחד מענפי החקלאות המשגשגים ביותר בארץ. רוב עצי השקד בישראל הם היום מזן אום אל פחם, המצטיין בגודלו המרשים, בטעמו המשובח ובעושר התזונתי שהוא מעניק.
אחד השימושים העיקריים של השקדים הוא שמן השקדים שנחשב כשמן בסיס נפוץ ביותר. יתרונותיו הם בהזנת העור והחזרת גמישותו, טיפול בקמטים ובצלקות, חידוש תאים ולכן הוא משמש בקוסמטיקה כמרכיב בקרמים, חלב גוף וכשמן עיסוי בספא. עיסוי בשמן שקדים מסייע לשיכוך לחצים, הרגעה וטיפול בעור יבש.
בזארובי מציעים שקדים קלויים וטבעיים באריזות קטנות וגדולות, שקדים גרוסים ושקדים מולבנים.

מספרים ש...
  • ריסוק שקדים במים יוצר משקה חלבי טעים, המכונה חלב שקדים ואשר נחשב למשקה המעמד הגבוה בתקופה הרומית
  • הרמב"ם המליץ על אכילת שקדים מרים לרפואת מחלות שונות
  • בהודו מכונים השקדים באדאם ובארץ השקד הישראלי מכונה 'שקד אום אל פאחם' או 'שקד חסאן' על שם בן הכפר שהרכיבו לראשונה לשיווק תעשייתי
  • ברפואה הסינית אנרגית השקד היא נייטרלית, והתועלת הבריאותית היא חיזוק הצ'י, הפסקת שיעול והקלה על עצירות כתוצאה מיובש
  • את השקדים התרבותיים אוכלים גם כשהם יבשים וגם כשהם ירוקים ובשלים. שקדים ירוקים אוכלים עם הקליפה, בעונה
  • מנהג מקובל בארצות המזרח התיכון הוא להגיש שקדים שהושרו במים, מקוררים בקרח, בתחילת ארוחה
הזוית התזונתית

השקד עשיר בסידן ומכיל ויטמין E, סיבים תזונתיים ומינרלים שונים.

במחקר שנעשה במחלקה לביוכימיה באוניברסיטת ממוריאל בקנדה ואשר בדק את הערכים התזונתיים בגרעינים ושקדים, ראו שלשקדים תכונות בריאותיות גבוהות ביותר דווקא בקליפה החומה.

הזוית הקולינרית

אחד המאכלים הידועים שמייצרים משקדים הוא המרציפן, ממתק מתערובת של שקדים וסוכר. 

ככל שאחוז השקדים במרציפן גבוה יותר, כך הוא איכותי יותר

הוספת שקדים שלמים או טחונים או גרוסים ושילובם במנות עיקריות, כמו: עוף, דגים, ירקות, קינוחים, מוצרי מאפה וכמובן מרציפן, משדרגת כל ארוחה.