זארוביפדיה

סודות החוואיג' למרק של זארובי

  • הידעת כי תבלינים נוטים לנדף ריח בהיותם חשופים?
  • מומלץ להעדיף ולרכוש תבלינים באריזה סגורה לשמירה על איכותם והטעם הנפלא שלהם
  • תבלין החוואיג' למרק הינו תערובת תבלינים המורכבת בדרך כלל מכמון, פלפל שחור, כורכום, מלח,
    כוסברה ותבלינים מיוחדים
  • תבלין הכמון מהווה רכיב חשוב בחוואיג' למרק ולפרח הכמון תפרחת לבנה מרהיבה ביופיה (ראו בבאנר העליון)
  • מומלץ לאחסן את תבלין החוואיג' למרק בכלי אטום ובמקום קריר, מוצל ויבש

החוויאג' המסורתי מגיע אלינו היישר מהמטבח התימני והוא למעשה שתי תערובות תבלינים אשר האחת לקפה והשנייה למרק. למטבח העירקי גם חוויאג' משלו המשמש כתבלין לאפייה ונקרא חוויאג' עוגיות.
החוויאג' למרק מכיל בתוכו תערובת תבלינים שמחה של כמון, כורכום, כוסברה, הל ופלפל שחור טחונים למשעי אשר מתערבבים להם יחד אחד בשני ויוצרים בשומת מופלאה. החוויאג' הינו דייר קבוע בתבשילים התימניים והוא משתלב כמעט עם כל מנה לה הוא מוסיף צבע, טעם וניחוח משגע. תערובת הקפה של החוויאג' מורכבת מהל, קינמון וציפורן טחונים, זנגביל וכפית אגוז מוסקט.
תרופת סבתא ידועה לכאבי גרון היא חוויאג' קפה בכוס תה, והכאבים שוככים לאט לאט ממש כמו תרופת קסם.
תערובת החוויאג' למרק משתלבת נהדר עם אורז, ומוסיפה לו טעמים וצבעים משלה. בנוסף, אם מתחשק לכם מנה יותר קלילה, סלט עגבניות שרי עם גבינה בשילוב עם חוויאג' יצרו מפגש טעמים מעניין, מגרה, ובעיקר מוצלח.
בזארובי מציעים חוואיג' למרק באריזת תבלין קטנה.

מספרים ש...
  • הגרסה הערבית לחוואיג' אדומה יותר בשל שילובו של תבלין הזעפרן בתערובת
  • ישנם סוגי תערובת שונים לחוואיג' למרק. אלו המשמשות למרק מכילות: כמון, פלפל שחור, הל וכורכום ויש המכילות גם: ציפורן, מוסקט, זעפרן, כוסברה ובצל יבש. ויש המכילות חילבה אף הוא תבלין תימני.
הזוית התזונתית

הערכים התזונתיים של תערובת החוואיג' מגיעים ממרכיבי התבלינים שלה. כך למשל הכורכום המקובל ברפואה ההודית לחיזוק הגוף ומערכת העיכול, והכמון שבעבר נהגו להוסיף אותו לחלב חם כהקלה על הצטננות וברפואה העממית הפרסית השתמשו בו נגד כאבי שיניים.

הזוית הקולינרית

תבלין הכורכום מהווה מרכיב חשוב בתערובת הקארי ההודי (מסאלה) והחוואיג' התימני.

תבלין החוואיג' למרק מהווה מרכיב בלתי נפרד מהכנתו של מרק העוף התימני ומשלבים אותו גם במרקי ירקות ובשר, ואורז.